CORDEIRO NO FORNO.

CULINÁRIA DE BORDO.

CULINÁRIA DE BORDO.

CULINÁRIA DE BORDO.

CULINARIA DE BORDO.

Culinária de bordo.

Receitas de bordo mexilhões ou mariscos brancos.

Culinaria de Bordo.

Receitas de bordo.

BOTTARGA, OVAS DE TAINHA, no litoral de Santa Catarina

CULINARIA DE BORDO.

Como Preparar Bife de Fígado - Cursos CPT.

Receita para acompanhar um drinque.

Cinco colheres de sopa, de azeite de oliva (tem que ser muito bom).
Um dente de alho esmagado.
Meia colher de chá de orégano.
Meia colher de sopa de bom parmesão ralado.
Uma pitada de sal.
Uma pitada de pimenta preta.
Meia colher de sopa de molho inglês.
Pão italiano cortado em quadradinhos.
Misturar bem e passar no pão.

Se quiserem, estou disponível para ser convidado.

Pintado no vapor à moda velejador.

06 pintados médios
folhas de rpolho
2 cebolas médias em rodelas
2 tomates em rodelas
1 dente de alho picado
tempero verde e manjerona a gosto
1 copo de vinho branco seco
1 colher de azeite de oliva.
Sal a gosto.

Colocar folhas de repolho cobrindo o
fundo de uma panela.
Fazer camadas de pintados
Todos os temperos sucessivamente.
A última camada deve ser de tomates e cebolas.
Regar com o copo de vinho e o azeite de oliva.
Tampar a panela e cozinhar 29 minutos.
Servir acompanhado de pão dormido.

Receita Mostarda Colman´s

A mostarda marca COLMAN´S é encontrada em supermercados ou delicatessen na seção de importados

INGREDIENTES:
-3 colheres de chá de mostarda Colman´s em pó
-01 colher de chá de mel
-vinagre de álcool paras diluir os dois primeiros itens.

MODO DE PREPARO:
Misturar o vinagre, aos poucos, na mostarda e mel transformando-os em creme.
Deixar descansar por dez minutos e servir em sanduíches ou salsichas Bok.

O vinagre poderá ser trocado por água ou cerveja.
Se o creme ficar muito forte, diluir com um pouquinho de farinha de trigo.
Essa porção serve para um lanche e as quantidades poderão ser aumentadas ,
de acordo com a necessidade.

Essa mostarda de nada se parece com as fabricadas no Brasil..

RECEITA: Ceviche Tradicional

Para 4 porções

INGREDIENTES

*1 quilo de filé de peixe branco sem pele (linguado ou corvina)
*Sal a gosto
*1 xícara de suco de limão taiti fresco
*1/2 colher de chá de sal
*1 cabeça de alho pequena, picada finamente
*1 ou 2 pimentas tipo aji amarillo (pimenta peruana amarela) frescos, sem sementes e picados finamente (pode ser substituída por pimenta-dedo-de-moça)
*1 colher de chá de salsinha picada
*1 colher de chá de coentro picado
*1 cebola roxa média picada em rodelas finas

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em tiras de 4 cm de comprimento por 1,5 cm de largura e mergulhe-as em tiras de água levemente salgada por uma hora. Drene bem a água. Coloque o peixe em uma vasilha, misture o suco de limão com cuidado. Adicione o sal, o alho, o ají e deixe na geladeira de 15 a 20 minutos. Misture a salsinha, o coentro e a cebola logo antes de servir.

RECEITA: Pimentões Recheados à Moda Húngara

Para 12 porções

INGREDIENTES

*12 a 15 pimentões verdes ou vermelhos

Para o recheio:
*500 g de lombo de porco moído
*500 g de carne bovina de primeira moída
*2 ou 3 xícaras de sobras de arroz cozido
*1 cebola grande bem picada
*2 dentes de alho bem picados
*1 ovo
*Sal o quanto baste
*Pimenta do reino a gosto

Para o molho:
*Água o suficiente
*2 xícaras de farinha de trigo
*2 xícaras de banha de porco ou óleo
*1 lata média de extrato de tomate
*4 colheres de sopa de açúcar ou a gosto
*Sal o quanto baste
*3 colheres de sopa de páprica picante (ou doce, se preferir)
*1 folha de louro

MODO DE PREPARO

1. Faça um corte circular na haste dos pimentões e com o auxílio de uma colher remova todas as sementes
2. Reserve
3. Misture muito bem todos os ingredientes do recheio e encha os pimentões sem socar demais e reserve
4. Leve ao fogo uma panela bem grande, onde caibam todos os pimentões, coloque a banha (ou óleo), junte a farinha e vá mexendo até a farinha ficar bem dourada
5. Junte cerca de 1 litro de água, mexendo rapidamente
6. Coloque a folha de louro, o extrato de tomate, o açúcar, o sal e a páprica
7. Mexa bem para que tudo se dissolva
8. Coloque um a um os pimentões e encha a panela com água o suficiente para cobrir os pimentões e não mexa mais durante o cozimento
9. Quando começar a ferver baixe o fogo, deixe a panela semi-tampada e conte 50 minutos
10. Sirva em seguida
11. Dicas: Este prato é uma refeição única, que minha avó trouxe da Hungria em 1920 e nos servia acompanhado de pão
12. Coloque um pimentão no prato, "corte-o" com uma colher espalhe o caldo por cima
13. Bom apetite
14. Na receita original uso banha
15. Com óleo, o sabor é outro
16. Este caldo deve ser levemente adocicado
17. Então, durante o cozimento, prove e acrescente mais açúcar, se gostar
18. A páprica picante deixa o prato mais "húngaro", mas não chega a ficar ardido
19. Obs: Se sobrar recheio, faça bolinhas (como almôndegas) e coloque no caldo para cozinhar junto

Sobre Queijos

Para aproveitar todo o sabor do queijo é importante alguns cuidados na compra, na manipulação e no armazenamento, mas o principal é conhecer cada um deles. E para conhecer é preciso experimentar.
Qualquer que seja o tipo de queijo, a matéria-prima é uma só: o leite, que pode ser de vaca, de ovelha, de cabra e de búfala.
Como acontece com os vinhos, as condições climáticas e geológicas têm influência no sabor e no estilo do queijo, já que determinam a forma como o animal é criado e alimentado.
Assim, seu leite terá características específicas e irá determinar o sabor final do queijo.
A quantidade de gordura do leite, integral, semidesnatado, desnatado ou enriquecido com nata, resulta em diferentes tipos de queijo.
Em alguns casos se usa o leite cru, não-pasteurizado (cada vez menos comum), como no caso do queijo Taleggio do norte da Itália e a mistura de diferentes tipos de leite; de cabra, vaca e ovelha.
A quantidade de água que se elimina no processo de produção do queijo determina a maciez, o tipo de casca e o mofo que irá se desenvolver no queijo. A casca é um dos primeiros aspectos a se avaliar em um queijo.